Der Ursprung von Fisch Räuchern ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Durch den Wasserentzug erzielt man eine längere Haltbarkeit bei den Fischen. Schon über unsere Urväter so sagt man, dass sie das Räuchern genutzt haben sollen. So gibt es Nachweise aus der Antike, dass Fische zuerst eingesalzen, dann getrocknet und schließlich noch geräuchert wurden.
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Räuchern im Räucherschrank, Räuchertonne oder Tischräucherofen
Einen Räucherofen benötigt man, wenn man Fleisch, Fisch oder Geflügel kann speziell im Rauch zubereiten möchte. Durch die Positionierung in dem Räucherofen nimmt die Räucherware das unverwechselbare Raucharoma auf und schmeckt ganz besonders. Ein gewöhnlicher Ofen zum Räuchern von Privatpersonen ist ca. 2 - 2,5 Meter hoch und etwa 1 - 1,5 Meter breit. Er besitzt 2 Türen, Die obere, größere Türe ist für die Räucherware. In die Räucherkammer wird das Fleisch oder der Fisch gehängt, der geräuchert werden soll. Die untere Türe ist für das Feuerholz, das den Rauch entwickelt und dem Fleisch das Aroma verleiht. Ein guter Ofen ist zudem ideal isoliert, damit die Wärme nicht durch das Gehäuse verloren geht. Die Länge des Räuchervorgangs ist ausschlaggebend, ob die Räucherware saftig oder trocken wird. Fleisch und Geflügel werden in der Regel von Firmen und Fleischereien geräuchert, die meisten Privatpersonen, die einen Räucherofen besitzen, räuchern diverse Fischarten. Räucheröfen zum Räuchern von Fisch werden je nach Erfahrung und Vorliebe auf ca. 180 Grad Celsius erwärmt. Durch die Hitze werden schädlichen Bakterien abgetötet und die übertragung von Krankheiten verhindert. Angeheizt werden die öfen mit Holz. Dabei ist die Holzart ganz entscheidend für den Geschmack der Räucherware. Geeignet sind Holzsorten wie Apfel, Kirsch, Lorbeer, Buche oder Wachholderholz. Jedes Holz verleiht dem Räuchergut einen unverwechselbaren Geschmack. Vermeiden sollte man auf Holz vom Pflaumen- oder Tannenholz. Diese enthalten zu viel Harz und machen das Räuchergut ungenießbar. Wichtig ist, dass das Holz für den Ofen wenig Feuchtigkeit enthält. Feuchtigkeit ist schädlich für den Ofen, da es dem Endprodukt beim Räuchervorgang schadet. Unser Tipp, wenn der Fisch gelungen ist: Ein Glas Wein, Rotwein oder Weisswein harmoniert in dem meisten Fällen gut zu Räucherfisch.Neueste Beiträge:
Fisch Räuchern
Räucherhaken
Das Räuchern, in der Grenzregion Bayern/Österreich auch Selchen genannt ist eine sehr alte Vorgehenweise, um Lebensmittel zu konservieren. Viele chemisch hochkomplexe Vorgänge beinflussen beim Räuchern von Lebensmitteln unter Anderem Haltbarkeit, Geschmack, Farbe oder Geruch der Lebensmittel.
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Elektrischer Räucherofen
ieben Sie geräucherte Speisen? So ist ein Elektrischer Räucherofen genau das Richtige. Damit können Sie in geschlossenen Räumen viele leckere Speisen frisch herstellen. Ein Elektrischer Räucherofen ist geeignet für Fleisch, Fisch, Wurst aber auch Tofu und andere fleischlose Gerichte. Sie fügen noch die Räuchermischung hinzu, nun dauert es noch die vorgegebene Zeit und Sie können die gerauchten Waren genießen. Weiterlesen »
Räuchertonne
Wie der Name bereits verrät, wird die Räuchertonne zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet. Vorrangig wird sie benutzt, um Fisch zu räuchern. Aus diesem Grund ist die Räuchertonne bei Anglern sehr beliebt und kann aufgrund ihrer geringen Größe mobil eingesetzt werden, z.B. beim nächsten Campingausflug. Gebaut ist die Räuchertonne meist aus Edelstahl und besitzt die Form einer runden Tonne mit Henkeln auf beiden Seiten und einem Deckel oben. Qualitativ hochwertige Räuchertonnen werden bei der Produktion mit einem Thermometer ausgestattet. Weiterlesen »
Räuchermehl
Wenn Sie Lebensmittel wie zum Beispiel Fisch oder Fleisch räuchern wollen, stellen Sie sich bestimmt die Frage, mit welcher Art von Räuchermehl, das beste Räucherergebnis erzielt werden kann. Es gibt derart viele unterschiedliche Räuchermehle, dass eine kurze Einführung sehr hilfreich für Sie sein kann. Zudem muss man sagen, dass es für die unterschiedlichen Holzarten, auch spezielle Gewürzmischungen gibt, die dann beigemischt werden können. Weiterlesen »
Tischräucherofen
Alles an Informationen über den Tischräucherofen folgt auf dieser Seite in Kürze. Bitte haben sie noch ein wenig Geduld.
Räucherschrank
Fleisch und Fisch lassen sich in einem Räucherschrank sehr komfortabel räuchern. Dies kann allerdings ein sehr langwieriger Vorgang sein und manchmal einige Tage dauern. Aus diesem Grund sollte man bei der Anschaffung eines Räucherschrankes auf gutes und widerstandsfähiges Material setzen. Weiterlesen »