Der Ursprung von Fisch Räuchern ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Durch den Wasserentzug erzielt man eine längere Haltbarkeit bei den Fischen. Schon über unsere Urväter so sagt man, dass sie das Räuchern genutzt haben sollen. So gibt es Nachweise aus der Antike, dass Fische zuerst eingesalzen, dann getrocknet und schließlich noch geräuchert wurden.
Je nach Fischart sollte man auf die richtige Temperatur in einem Räucherofen achten, damit der Fisch zum einen auch etwas den Rauchgeschmack annimmt und zum anderen saftig bleibt. Fisch räuchern ist nicht schwer. Angelsportler können ohne Weiteres den eigen gefangenen Fisch selbst räuchern.
Neben dem traditionellen Fisch räuchern gibt es die Möglichkeit mit Elektrospiralen und einem Locheinsatz aus Edelstahl und Räuchermehl den Fisch zu räuchern. Je nach Fischart dauert eine Räucherung zwischen 1 ½ - 3 Stunden. Beim Fisch räuchern ist es wichtig, ein Thermostat am Räucherofen zu haben, denn die Temperatur sollte meist ca. 70-90 Grad betragen.
Einen Räucherofen erhält man bereits für weniger als 50,00 €. Für den kleinen Bedarf gibt es sogar Tisch-Räucheröfen. Als Zubehör sollte man sich natürlich auch Räucherhaken zulegen um den Fisch entsprechend über dem Rauch aufhängen zu können. Das benötigte Räuchermehl gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Hier unterscheidet die Holzart dann später auch den Geschmack.
