Räucherofen, Räucherzubehör und Tipps zum Fische Räuchern

Um beim Aal räuchern ein delikates Ergebnis zu erzielen, sind einige vorausgehende Handgriffe zu beachten.
Sind die Aale frisch gefangen, sollten Sie diese für etwa zehn Minuten in eine 25%ige Salmiaklösung legen, um sie vom anhaftenden Schleim zu befreien.
Anschließend werden die Fische gesäubert und ausgenommen. Wichtig ist es, dass Sie die Niere, die sich beim Aal längs der Wirbelsäule befindet, mit dem gesamten Blutfaden komplett entfernen. Die Kiemen brauchen nicht entnommen zu werden, sollten aber gut ausgedrückt sein.
Wenn Sie die Aale vor dem Räuchern für zehn bis zwölf Stunden in eine Salz- oder Kräuterlake einlegen, werden sie besonders schmackhaft. (weiterlesen…)